“茶祖在湖南，茶源始三湘”。湖南产茶历史悠久，文化底蕴深厚。2009年，国家相关部门在炎陵县确定了炎帝神农是中华茶祖、茶叶始祖，并决定每年的4月20日为“中华茶祖节”。2015年8月15日，来自全国的茶文化专家、学者在星城长沙正式确定沅陵县田坳村的枯蔎山就是陆羽《茶经》中所指的无射山，“茶出南方，沅陵遍生，千年国饮，无射独尊”。2016年中华茶祖节暨潇湘•沅陵碣滩茶推介会上，中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会将联合授牌“中国茶文化名山——沅陵无射山”。这对打造中国无射山茶文化品牌，强势提升沅陵碣滩茶知名度，全力推进沅陵茶产业、茶文化、茶旅游的发展，助农增收，富民强县，加快沅陵精准脱贫步伐，无疑具有里程碑式的意义。
■一县好山催茶生
灵山秀水孕佳茗，千年遗韵沁茶香。清嘉庆二十四年(公元1819年)，林则徐赴云南主考途径沅陵，留下“一县好山留客住，五溪秋水为君清”的绝世佳联。这正应了“好山好水出好茶”的天时地利与人和。
沅陵位处武陵山东南麓与雪峰山东北尾端交汇处，属中亚热带季风湿润气候，阳光充足，雨量充沛。沅江酉水，广纳百川，纵贯全境。这里山高水长，有武陵雪峰的云岚飞霞，有沅酉二水的碧波荡漾。山岭之高，陵谷之众，沅水之清，林木之盛，构成沅陵山川形胜的独特风貌，十分适宜茶叶生长。
陆羽《茶经》卷七引《坤元录》说：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云：‘蛮俗：当吉庆之时，亲族集会，歌舞于此山。山多茶树。’”无射山，经专家学者考证即是沅陵二酉乡田坳村的枯蔎山。茶缘无射，业继盛唐。及至上世纪末，又有五强溪、凤滩、高滩等三座大中型电站坐落于此，境内有湖南省目前最大的人工湖——五溪湖，形成山岚水雾常年缭绕的独特的小库区气候，其茶叶生长气候环境更是得天独厚。在这样的环境下生长的茶树，芽头肥壮，叶质柔软，茸毛甚多，品质风格独特，氨基酸、咖啡碱、芳香油等物质积累较多，纤维素含量较少，以此原料加工成的沅陵碣滩绿茶，形美色绿、香高味浓、滋味甘醇且比较耐泡。因此，沅陵碣滩茶作为国家地理标志产品保护，县域内茶园广布，茶产业发达。近年来先后被授予“全国重点产茶县”、“全国十大生态产茶县”，“中国生态有机茶之乡”。
■自古辰州出贡茶
唐·权德舆作陆贽《翰苑集》序云：领新茶一串作此字，即今茶苑之茶，“邑中出茶处，先以碣滩产者为最，后界亭茶盛行”。又云：“极先摘者名曰毛尖，今且以之充土贡矣。”据《辰州府志》载：“邑中出茶多，先以碣滩产者为最”。沅陵碣滩茶，早在唐代即为贡茶。1973年，日本首相田中角荣访华，又特地向周恩来总理问及碣滩茶。故此，中国茶界著名专家、湖南农业大学茶学系教授、博士生导师施兆鹏老先生题赠《沅陵碣滩茶》：“盛唐一帝，中日二相，皆问何茶，惟有碣滩”。2013年，施老对这道代表中国绿茶高端品牌的历史名茶，郑重出具品鉴结论——碣滩贡芽，外形紧结，微曲，重实，锋苗好，多毫，色泽绿翠，内质汤色淡绿，嫩香突出，滋味疏爽。
碣滩茶之所以如此负有盛名，与其高标准精细化的采摘与制作工艺密不可分。清明谷雨前后，云山雾罩的茶山茶园，姑娘小伙将鲜绿的叶芽轻巧地采摘，不同的品种有不同的采摘要求。譬如，碣滩一号和碣滩银针的鲜叶标准为一芽，碣滩银毫的鲜叶标准为一芽一叶，碣滩翠峰为一芽二叶。采摘鲜叶原料时，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，要采用提手采，而不宜捋采和抓采。采好的鲜叶，要均匀地薄摊于竹盘、竹席或摊青槽内约6-8小时，中途翻叶1-2次，程度以手握鲜叶略带柔软感，叶色嫩绿失去光泽，待清香呈现时为宜。然后，富有经验的茶艺师开始手工或机械制作，要经过摊放、杀青、清风、初揉、初烘、复揉、复烘、理条搓揉、整形提毫、足干、包装等十余道工序，这期间的身形手法、经验感觉、智慧技艺，全在火候、温度、时间、情绪、节奏的开合拿捏之中，最后达到“茶人合一，物我两忘”的境地。
■一曲清溪浮碧玉
沅陵，是炎帝神农氏部落之裔、湘西南苗瑶各族祖先蚩尤和盘瓠的故里，流传着远古帝王帝喾高辛氏之女辛女与其家犬盘瓠的美丽神话传说，回荡着无射山秋收时节辛女与山民载歌载舞的阵阵歌声。远古尧舜帝王之师善卷拒绝舜帝让王之后，悠然逃入深山，来到沅陵酉水之西的二酉山隐居读书，后又有秦始皇焚书坑儒，博士官伏胜冒死藏书，形成名冠古今的“二酉藏书处”(成语“学富五车，书通二酉”即典出于此)。故此，沅陵的碣滩茶契合着深厚渊远的历史文化，形成了自己山水人文合一的茶艺与茶道。
沅陵这座古城有内外八景。内八景为梧桐映月、铜壶滴漏、鲸阁晓钟、虎溪云树、金盘捞月、酉水拖蓝、美女穿梭、鲢鱼吐泡；外八景为笏山叠翠、二酉藏书、壶头夜月、黄草朝霞、白田映雪、凤鸣丹山、美女梳头、砂井流丹。沅陵的山水自然，孕育了沅陵茶叶的茶韵流香；千古黔中郡的历史风云，铸造了碣滩名茶的千秋灵魂。沅陵碣滩茶的茶艺与茶道，便在这内外八景的纯雅礼和之中，纯为其本，雅为其韵，礼为其德，和为其道。
伴随清幽的音乐，“梧桐映月去妄念、铜壶滴漏洗尘心、鲸阁晓钟择妙器、虎溪云树候佳茗、酉水拖蓝汲龙泉、金盘捞月养太和、凤鸣丹山迎佳人、美女梳头润莲心、碣滩流瀑三重浪、笏山叠翠沉清江、壶头夜月捧玉瓶、五溪春波展旗枪、二酉藏书悟茶香、黄草朝霞品至味、白田映雪通仙灵、碣滩秋水为君清”，十六道淋漓尽致的茶艺演绎后，“两岸青山白云间，一曲清溪一曲山。”水与茶完美契合，一个是碧水无色，晶莹剔透，一个是静物而生，默守意韵；一个是具天地之灵气，一个是吸大地之芳韵。两物云水禅心，自成人间碧韵。
■舌尖自有碣滩香
沅陵碣滩茶，集数千年山水精华，承玉露，受丰壤，吮朝曦，汲月华，点深山之黛，吐灵牙之绿，茶不酿却香润唇齿，茗不酣却醉薰身心。凡品饮者，无不气定而神闲，心宽而人和。
由于碣滩茶形、色、香、味的独特，不仅仅博得宫庭贵族的专宠，茶学专家的盛赞，也赢得平民百姓的青睐与厚爱，并从历史走向了现代，从国内走向了国外。沅陵碣滩茶除了作为中国千年贡茶、中日友好茶之外，多年来在各类国际国内名茶评比中多次荣膺金奖。1991年，在杭州国际茶文化节评为金奖，授予“国际文化名茶”；2010年荣获中国(上海)国际茶业博览会特别金奖，并获2010首届“国饮杯”全国茶叶评比一等奖；2015年在上海国际茶博会上，沅陵碣滩茶荣获6个金奖、2个银奖、3个铜奖，抢尽奖牌榜彩头。在米兰世博会上，斩获“百年世博中国名茶金奖”殊荣。湖南农业大学茶学系副教授朱海燕，是“百年世博中国名茶国际评鉴委员会”成员，她认为碣滩茶的最大亮点是，无论从外形、汤色、口感，还是权威数据检测结果上来看，都让在场评委倍感震撼。首先沅陵碣滩茶外形条索细紧，圆曲，色泽绿润，匀净多亮；香气嫩香、持久；汤色绿亮明净，滋味醇爽、回甘，叶底嫩绿、整齐、明亮。其次，茶多酚、氨基酸等有益物质检测数据显示，碣滩茶在绿茶中占有非常明显的优势，凭借这些亮点，碣滩茶品质的魅力深深折服了评委们的心。沅陵碣滩茶再次流光溢香地走向世界舞台。
作为全省茶叶行业的总推手，湖南省茶业协会会长曹文成尤其看好沅陵这方宜茶山水。当代中国茶界著名专家刘仲华，对沅陵碣滩茶更是情有独钟，他认为：沅陵碣滩茶属于高档绿茶中的珍品，它拥有细紧绿润的外形，馥郁高锐的嫩香，黄绿清透的汤色，鲜醇甘爽的滋味。湖南省茶叶研究所研究员包小村总结沅陵碣滩茶有“三优”：一是生态优，二是工艺优，三是品质优。中国茶诗话第一人、茶文学专家、湖南师范大学博士生导师蔡镇楚教授则亲自考证无射山的来龙去脉，对沅陵碣滩茶倍加赞赏。
编辑：redcloud